Yogur: Ciencia y Tecnologia
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Yogur: Ciencia y Tecnologia

Autor: A. T. Tamime / R. K. Robinson

Editora: Acribia
Ano: 1991
Idioma: Espanhol
Número de Páginas: 359 pág.

Valor: R$ 69,90

Descrição: Livro em muito bom estado de conservação. Completamente revisada y actualizada, esta edición combina la cobertura de los acontecimientos recientes en el conocimiento científico con información sobre las mejores prácticas establecidas. Abarca la producción de polisacáridos por las bacterias del cultivo iniciador y sus efectos sobre la estructura del gel, la formación de gel de ácido, y los avances en el análisis de yogur en términos de su composición química, la reología y la microbiología. El libro explora la tecnología de avanzada, tales como la automatización y la mecanización y detalles de los ensayos clínicos con los yogures. Preço com desconto especial.

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